奶油焦糖酱

砂糖经加热至焦化后产生微苦的口感，混合淡奶油浓郁的奶香， 这就是富有独特甜蜜味道的奶油焦糖酱。它制作简单，用途却极为广 泛，无论是涂抹面包、用于蛋糕装饰的淋浆、搭配华夫饼、做为蛋糕 的原料，还是用于花式咖啡及奶茶的调味，都会带来独特的味道。

用料（Ingredients) 淡奶油......100克

砂德……100克

水……15克

制作步驟（Steps)

(1)将砂糖和水倒进锅里，小火加热，中间不要搅动，可以轻轻晃动 锅子，使糖浆受热均匀。

(2)糖浆慢慢开始变成浅金黄色，继续保持小火加热。此时将淡奶油 加热，备用。

(3)继续小火加热，糖浆变成深琥珀色.

(4)立即关火，将加热的淡奶油倒入锅中，糖浆会剧烈沸腾.

(5)用木铲或耐热的硅胶铲将淡奶油和糖浆混合均匀

(6)待其降温后，密封在瓶中冷藏。

小贴士

熬煮糖浆的锅不宜太小，锅底不宜太薄。锅内加入热的淡奶油后， 糖浆会剧烈沸腾，容易溢出，而太薄的锅底导热太快，容易使焦糖熬 煮酿。凉的淡奶油会使焦糖迅速降温结块，因此一定提前加热。可以在 糖浆开始变色时微测热，也可以明加热，但是一定翻握雜浆 混合的时机。焦糖酱的口味主要来自于砂德焦化后产生的微苦口感，因此，糖 浆熬煮不到位则风味不足，熬过头则会有焦苦味道。